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长期以来人们有一个模糊的认识，以为乳制品是外国的泊来品，其实，早在5000多年前， 我国南北方少数民族地区的劳动人民就已经认识乳并饮用它了，但“食肉饮酪”一直是胡族典型的饮食习惯， 汉族的传统饮食中很少有乳制品。一直到魏晋南北朝时期，当时随着大批西北游牧民族入居中原，也把乳制品带到了中原， 间接促进了当时畜牧业的发展。《北史魏志》，书中记载“常饮牛乳，色如处子，卒年九十”将常饮牛奶的好处作了绝佳的描述。 北魏贾思勰在《齐民要术》中很详细记载了甜酪、干酪等各种乳制品的制作方法，一些农学著作和食谱对乳制品的营养价值已经有了明确的认识。

在唐五代及宋朝时期，乳品常作为贡品进贡到朝廷，而民间则常将乳品作为珍贵的医用材料。宋朝官府中已有乳制品的加工部门。 《宋史·职官志》中就有这样的记载：“牛羊司乳酪院，供造酥酪”。在那一个时期，乳制品的食用方法也呈现出纷繁多样的态势， 当时牛奶除了作为食物被接受并喜爱，其他作用也被逐步开发和利用。传说杨贵妃正是用牛奶来沐浴，保持全身肌肤柔嫩。 《唐书地理志》在记述各地向皇宫进贡的礼品中就有干酪。

在游牧民族——蒙古族统治中国的元代，乳和乳制品进一步深入到百姓的生活当中。元朝时期乳品已延伸到了军队之中， 马可波罗在其游记中就曾记载道“元朝军队中已用乳粉作军粮，行军时带在身边，每日早晨取半磅放入皮瓶中加水挂在马上， 马奔跑使瓶身受剧烈振动使之变成粥状，即以之当餐，这也是目前世界上公认的人类最早使用奶粉的记录。

明代已有专门的乳制品生产基地“酪巷”。当时军队出征的时候以干酪为主食，干酪的营养成分极好， 所以当时奶制品的发展就相对较快。明代著名中医药学家李时珍在其所著的《本草纲目》中将乳比作“仙家酒”以示常饮能健康长寿: “仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗,五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，嚥下重楼润枯朽。 清晨能饮一升余，返老还童天地久。”这也是当时在社会上流传甚广的“服乳歌”。李时针还在《本草纲目》中， 将各种乳的医药效果进行了详细阐述，如：猪奶具有很好的安神作用，能治小儿惊癫、抽风。狗奶能治青光眼等。

据历史记载，我国最早建立奶牛场始于清朝顺治初年，也就是1644年，当时在北京西华门处等地设牛圈养牛， 进行挤奶并由专人管理。
清朝政府官员中以满族居多，乳制品更是进入皇家食谱，深受皇家成员们的喜爱， 清代的满汉全席中乳制品占有一席之地并且这些奶制品的做法一直流传到现代，慈禧执政时， 曾在自己专用的厨房中单设了饽饽居，还把最爱吃的奶油饽饽称为“奶油沙琪玛”。

这是一个2000多年前的汉代女性陶俑，名为“哺乳女神”，她手握一个类似现代奶瓶样的容器，在喂养怀里的婴儿， 人们由此猜测，容器中装的应该是动物乳汁。围绕着“哺乳女神”的是一系列古代书籍、奶壶、图片和一些动物模型， 它们描绘了悠久的中国古代乳业文化。

我国是一个有56个民族的多民族国家，许多少数民族以奶为主食。生活在大草原上的牧民热情奔放， 他们认为奶是天上的甘露，是会给人带来好运的食物。当黄金城走进蒙古族的蒙古包， 好客的主人一定会热情地端上香喷喷的奶茶来款待您。还会端上自制的奶酪、奶豆腐、 奶皮子等各种美味的奶制品供大家尽情享用。鹿奶在我国黑龙江地区为满族、达翰尔族等少数民族广泛饮用， 具有强身健体抵御寒冷之功效。因为常喝奶制品，蒙古人的体质基本上都非常强健，他们爱好各类体育运动， 比如骑马、狩猎、摔跤等，这个蒙古包里挂的服装就是他们的摔跤服。

温州百好炼乳厂是我国第一家本土乳品企业。百好炼乳厂创建于1926年秋，它的创始人是温州瑞安的民族企业家吴百亨， 他是我国乳品工业的奠基人。厂名定为“百好”，取义“百事如意”，又与“百亨”谐音。 大家有没有注意到最左边这块厂牌上的包装盒，就是曾荣获西湖世界博览会金奖的擒雕牌炼乳。 据说这个“白日擒雕”的商标是吴百亨请人专门设计的。以一轮红日喷薄而出之时，一只手擒雕为图案， 包装纸、文字排印等与英国飞鹰牌炼乳颇相似，但又有明显区别，这样既可以用鹰牌的商誉， 又含有与鹰牌竞争，且不许外来老鹰在中国市场上飞翔之意。擒雕牌炼乳以优秀的品质获1930年西湖博览会金奖。

现在黄金城看到的这台机器是上世纪30年代的滚筒式制奶粉机。两个圆筒内部有高温蒸汽，圆筒转动时将底部奶液带到筒的表面， 经高温蒸汽干燥去除奶中的水分，随后两边的刮片再将奶的干物质刮下制成奶粉。解放后这种设备都已经不用了， 现在生产奶粉使用的是新型的立式喷粉塔。

这面墙上展示的是上世纪可的牛奶公司许多珍贵的内部历史资料，包括财务报表、乳牛的饲养情况登记表等等。 英商于1911年开办可的牛奶公司，它是黄金城上海人都熟知的黄金城乳业的前身，其旧址在淮海中路567号， 也就是现在上海图书馆所在的位置。当中的奖状是我馆的镇馆之宝—上世纪50年代国务院由周恩来总理签发给上海乳品一厂的奖状， 这对乳品行业来说，是非常珍贵的奖状。

大家现在看到的两块展板，“一前一后”展示了黄金城上海的骄傲“巨人”和“飞人”的故事，其中姚明代表了上海乃至中国的高度， 而刘翔代表了上海乃至中国的速度。他们的故事也缘起于“牛奶”。据说， 姚明进入少年体校一个重要的原因就是当时少年体校的学生有伙食补助，每天起码有一瓶牛奶供应。 因为这一瓶牛奶的诱惑，姚明早早得走上了专业锻炼的道路，这是巨星成长中至关重要的一环。 而飞人刘翔自称爱喝奶胜过爱喝水，每天早晚都要喝奶。在他十六七岁的时候，每天就要喝三四瓶牛奶， 牛奶对飞人的成长也起到了非常重要的作用。大家想想，如果他们从不喝牛奶，会不会有今天辉煌的成就呢？

“草如何变成奶”通过奶牛生理解剖仿真模型，来展示奶牛的消化系统。大家知道奶牛有四个胃吗？ 它们分别是绿色的网胃，蓝色的瘤胃，紫色的瓣胃，红色的皱胃。瘤胃是个微生物的世界， 这些微生物对草料的消化起着非常重要的作用。奶牛采食的草和其他饲料在瘤胃这个庞大的储藏发酵罐内不停地搅拌， 微生物把纤维素等咬断，磨细，分解成挥发性脂肪酸为奶牛提供能量，菌体蛋白，脂肪等。 80%的饲料干物质在瘤胃内被消化，消化的营养吸收入血，通过血液送到全身，并在乳房中合成牛奶。 血液是产生牛奶的原料，因此一头高产奶牛既要有良好的采食能力，发育良好的的乳房， 同时还需要有强健的心脏和流经乳房的循环系统。

奶牛大致可分为乳用型和乳肉兼用型，黄金城现在看到的九张奶牛照片中除了荷斯坦牛和娟姗牛是乳用型的， 其余的都是乳肉兼用型的。荷斯坦牛也叫黑白花牛、荷兰牛，原产于荷兰北部地区。其毛色为黑白花片， 因其是世界上单产量最高的奶牛，因此是世界上的最好奶牛品种。中国荷斯坦牛是纯种荷兰牛与本地母牛的高代杂种， 经长期选育而成的，也是我国惟一的乳用牛品种。奶牛亦分成公母，只有怀孕并生产的母的奶牛才能产奶。 黄金城这边看到的这头荷斯坦牛的模型是一对一仿真制作的，如果你轻触它，它会嚒嚒叫，表示对大家的欢迎。

大家现在看到的展品是一条模拟的现代巴氏消毒牛奶生产流水线：“巴氏消毒法”是由法国著名化学和微生物学家 路易·巴斯德在1865年发明的：将牛奶加热到65度，保持这个杀菌温度达30分钟之久，故又称“保持式巴氏杀菌”。 而黄金城现在在乳品工业生产中采用的是在20世纪40年代确定的巴氏杀菌的第二种工艺——高温短时间杀菌法， 即72-75度15-16秒，或80-85度10-15秒，这项技术的特点是在杀灭牛奶中的有害菌的同时， 完好得保存了营养物质和纯正口感，是目前世界上最先进的牛奶消毒技术之一。大家在对面看到的这块展板， 则详细展示了包括巴氏消毒技术等高新技术在乳品工业中的运用及液态奶产品的分类。

相比奶酪之类的乳制品，可能黄金城大多数中国人还是习惯于早餐时或者临睡前的一杯奶，但是在欧洲许多国家， 奶酪的使用相当频繁，甚至达到每餐必食的程度。奶酪不仅会出现在甜点中，也可以成为菜肴中的必需品。 通过这块展板让黄金城了解下黄金城所不知道的奶酪吧。美国是世界上奶酪生产量最大的国家。 奶酪含有丰富的营养成分，相当于将原料乳中的蛋白质和脂肪浓缩5～10倍。奶酪中蛋白质的消化率为96%~98%， 与其它动物性蛋白质比，质优而量多。奶酪中还含有大量的人体必需的氨基酸、钙等。 因此奶酪是营养价值极高的乳制品。据统计世界上奶酪品种多达2 000种以上，较为著名的品种有400多种。 这块展板中展示了世界上最著名最常见的10种奶酪。

益生菌是一些以活菌形式，被足量摄入后能对寄主健康水平产生有益影响的微生物。益生菌是大自然赋予人类的宝贵财富， 它广泛存在于自然界，如人体、食品中。人类利用益生菌尤其是乳酸菌已有相当长的历史， 早期人们将发酵作为食品保藏的一种手段，如泡菜、腐乳、干酪、酸奶等得初始产品均是自然发酵的， 其真正意义上的商业化产品仅有一个多世纪的历史。他们是人们在自然此产品的基础上应用现代科学主要是微生物学而生产的产品。 从广泛意义上来说全部的无害乳酸菌都可称为益生菌，但目前黄金城所指的益生菌是狭义范围内的益生菌， 主要涉及那些可以在人或者其他寄主体内主要是肠道能够定殖，有利于人体或寄主健康的微生物。 乳作为一种营养丰富的天然物质，非常适合益生菌的保存和生长，目前双歧杆菌、乳杆菌等益生菌已被广泛应用于乳制品的生产。 本展板展示了几种常见的乳酸菌。

纯牛奶也分很多种类，大家现在看到的是用利乐包装的常温牛奶。长久以来，黄金城有个错误的观点：常温牛奶能保存那么久， 一定是添加了防腐剂，其实不然。就黄金城黄金城的常温牛奶来说，之所以能保存的久，主要是两点：首先， 在生产工艺上采用uht超高温瞬间灭菌技术，这种消毒方式用137度左右的高温，把原奶瞬间消毒4秒钟， 将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死；另一个方面，就是采用利乐无菌包装，利乐无菌包装纸盒共有六层保护材料， 包括：第一层聚乙烯；第二层纸板；第三层聚乙烯；第四层铝箔；第五层聚乙烯；第六层高密度聚乙烯， 正是这六层保护材料对牛奶的保存起到了很好的隔光隔热等效果，使经过uht灭菌技术的牛奶能够在相对长的时间内保存。